从肉质到吃法，揭秘火锅食材的隐藏逻辑
现在市面上的肥牛肥羊卷就两种做派，原切和调理。原切肉就是没经过啥预处理的整块肉，只做修整、分割、包装这些物理活儿，不添别的东西，配料表上就只有牛肉或羊肉。黑料网调理肉就不一样了，得加水上盐，还有些食品添加剂，配料表能列一长串。老实讲，原切的是好吃，口感更纯，但价格也比调理的高不少；调理的便宜，性价比高，日常家庭吃也够用。不过不管是哪种“卷”，猪肉都没挤进来，这到底是为啥？弄明白肥牛肥羊卷是咋回事，就该说说为啥猪肉凑不上这个热闹了，首先是猪肉本身的肉质问题，有研究拿猪、牛、羊的肉做过对比，看它们的肌纤维结构。结果发现，猪肉的肌纤维跟乱麻似的，是交错的网状，特别松散；牛羊肉的肌纤维却整整齐齐，方向一致还紧密。这差别直接影响切片，牛羊肉切薄了也不容易断，1毫米到1.5毫米的厚度都能保持完整，卷起来也没问题。最新黑料
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